2014-04-29
【原創(chuàng)首發(fā)】誰(shuí)不愛自己的家之第十五章：殺豬殺羊迎新春
|
誰(shuí)不愛自己的家 第十五章：殺豬殺羊迎新春 臘月二十五家家磨豆腐，二十六就開始?xì)㈦u，殺豬，殺羊了。 母親平時(shí)只喂雞，沒養(yǎng)過(guò)羊和豬。過(guò)年的時(shí)候，只能把不下蛋的雞給殺了。殺雞比較簡(jiǎn)單，沒有殺羊和殺豬那么復(fù)雜。只需將雞抓住，捆住雙腳，在脖子處割上一刀，雞大聲叫喚著，血咕咕的留著，叫著，叫著，聲音就變小了，不一會(huì)就不出聲音了。 母親不敢殺雞，就讓鄰居大叔給過(guò)來(lái)幫忙，我在一旁看著，覺得雞很可憐，有時(shí)雞頭都被割去了，雞的雙腳依然不停地?fù)潋v。不過(guò)撲騰一會(huì)后就不在撲騰了。 雞徹底死了之后，就把雞放進(jìn)事先準(zhǔn)備好的開水盆里，翻兩個(gè)滾，提出來(lái)趁熱將雞身上的雞毛拔掉，再用刀在雞的屁股上開一個(gè)口子，將雞肚子里的雜物掏出來(lái)，然后用水清洗干凈，雞就殺完了。 殺羊相對(duì)就復(fù)雜了，我家不殺羊，但臨居家殺羊的時(shí)候，我經(jīng)常湊過(guò)去看。三四個(gè)壯勞力將一頭羊牽過(guò)來(lái)，用繩子將羊的雙腳捆住，然后按在桌子上，將頭向外伸出來(lái)，用專用的殺羊刀，一刀從羊脖子上捅下去，羊立刻開始掙扎，幾個(gè)人用力壓著，羊自然反抗無(wú)效。血嘩嘩的從脖子上流出，流進(jìn)事先準(zhǔn)備好的干凈的洗臉盆里，血流完了，滿滿一洗臉盆，然后在羊血里撒些食鹽，冷卻后凝結(jié)成塊狀，再放進(jìn)鍋里一煮，就成了血塊，跟豆腐一樣，只不過(guò)是紅色的，這些血塊，用刀切成條狀，放在羊雜里很好吃。 羊頭是用來(lái)做羊雜的，也可以做一種皮涼凍的東西，不過(guò)這種東西只有我們家鄉(xiāng)人才做，涼拌，味道好吃，我特喜歡吃，家鄉(xiāng)人用它做涼菜，下酒。 殺羊人手法嫻熟，先在羊的小腿處扎一個(gè)小洞，將一根竹管插入，然后用嘴大口大口從竹管往羊身上吹氣，羊馬上被吹得鼓鼓的，聽人們說(shuō)，這是為了讓羊皮和肉分開，剝羊皮時(shí)就好剝。整只羊被吹得全都鼓起來(lái)后，還要用勁敲打，使羊的每一處都充滿空氣。 然后順著羊的腿部用刀將皮剝開，再?gòu)难虻牟弊犹幍轿舶统亲臃较蛟匍_一條縫，順著縫剝羊皮。 殺羊人熟練地很快就將羊皮剝了下來(lái)，然后再用兩個(gè)專用的鐵鉤子將羊頭朝下吊起來(lái)，開肚。 羊肚子很快被打開，將里面的五臟全都挖出來(lái)。羊渾身是寶，羊皮可以做羊皮大衣。羊的腸、肝、肺、蹄子、羊頭可以做羊下水，也叫羊雜。羊肉味道鮮美，是上等肉食。 殺羊的時(shí)候，總要圍著很多的孩子，他們一是沒見過(guò)看新奇，二是等著要羊的膀胱（家鄉(xiāng)人叫羊尿泡），羊的膀胱可以吹得很大，跟氣球一樣，男孩子們喜歡拿著當(dāng)氣球玩。 母親等人家殺好了羊，就買上十幾斤羊肉，過(guò)年吃。 殺豬和殺羊基本一樣，所不同的是，殺豬是用開水退掉豬毛就可以了，不用剝皮。豬也渾身是寶，豬頭單獨(dú)用來(lái)做豬頭肉，豬肉味美，是大眾最喜歡的肉食。過(guò)年當(dāng)然少不了買上十幾斤吃。 |