夏之漫不經(jīng)心

　　在糠遭受□誅筆伐之時(shí)，鹽卻躲過了人們的視線。在某種 意義上說鹽甚至受到人們的推崇。我國(guó)民眾普遍認(rèn)為盈是力 量的源泉，多吃鹽才有力氣。認(rèn)為鹽能“吊鮮”，少了鹽菜便失 其鮮美之味。據(jù)統(tǒng)計(jì)我國(guó)民眾人均耗鹽量屆世界第一! 

　　由于糖尿病增多，這些年來糖的名聲不好，報(bào)章雜志、新聞 媒體對(duì)糖多有指責(zé)f以致無糖面包、無糖糕點(diǎn)充斥于市，無糖也 成了一個(gè)賣點(diǎn)。其實(shí)面包是面粉做的，糕點(diǎn)的主料也是面粉， 而面粉的化學(xué)成分就是糖，而且是多糖旦分解,統(tǒng)統(tǒng)變成葡 萄糖。那甜味的糖，當(dāng)然也是糖，不過從使用的數(shù)量來說，無論 如何是不足為懼的。
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　　過量脂肪的攝入是如今許多疾病的根源，控制脂肪飲食已 是我國(guó)健康教育、健康促進(jìn)的重要內(nèi)容�？赡茼殢�(qiáng)調(diào)的是：一 是無論動(dòng)物脂肪、植物脂肪皆應(yīng)控制，過量的植物油攝入也是 健康的大敵;二是按我國(guó)通常的烹調(diào)方法,現(xiàn)在萊吃多了，油也 就吃多了，所以我國(guó)的烹調(diào)方法亟須加以變革。

　　我國(guó)民眾對(duì)于脂肪食物的概念大多局限于“肥肉”一詞，似 乎只要不吃肥肉，便沒問題了。確實(shí),動(dòng)物脂肪中多含飽和脂 肪酸，當(dāng)然魚油例外，這種脂肪更容易沉淀在血管壁上形成動(dòng) 脈粥樣硬化.但是需知，其實(shí)各種油類當(dāng)中皆含有飽和脂肪酸 與不飽和脂肪酸,不過比例不同罷了。動(dòng)物脂肪含飽和脂肪酸 雖高，植物脂肪吃多了，攝入的飽和脂肪酸量也大。而且從防 癌的角度來說，控制脂肪的攝入對(duì)動(dòng)物脂肪、植物脂肪是同等 重要之事。何況植物油在高溫之下還有部分形成反式脂肪酸， 對(duì)健康頗 ..

　　人類需要各種營(yíng)養(yǎng)素。營(yíng)養(yǎng)素的功能很多，歸納起來有 二:一是提供身體生長(zhǎng)、發(fā)育、新陳代謝的原料;二是提供身體 活動(dòng)所需要的能量。這個(gè)活動(dòng)包括身體全部或局部位置的移 動(dòng)，比如走路或?qū)懽?也包括心跳、呼吸、胃腸蠕動(dòng)甚至包括食 物消化吸收所需要的動(dòng)力。在人類所需的6種營(yíng)養(yǎng)素中，糖 類、蛋白質(zhì)和脂肪是能產(chǎn)生能量的。另3種如維生素、礦物質(zhì) 和水不能產(chǎn)生能量，維生素吃得再多也吃不飽肚子。

　　在產(chǎn)生能量的營(yíng)養(yǎng)素中，從產(chǎn)生能量的能力來說，脂肪最 大。1克糖 ..