2014-04-29
【原創(chuàng)首發(fā)】誰(shuí)不愛(ài)自己的家之第十五章：殺豬殺羊迎新春
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誰(shuí)不愛(ài)自己的家 第十五章：殺豬殺羊迎新春 臘月二十五家家磨豆腐，二十六就開(kāi)始?xì)㈦u，殺豬，殺羊了。 母親平時(shí)只喂雞，沒(méi)養(yǎng)過(guò)羊和豬。過(guò)年的時(shí)候，只能把不下蛋的雞給殺了。殺雞比較簡(jiǎn)單，沒(méi)有殺羊和殺豬那么復(fù)雜。只需將雞抓住，捆住雙腳，在脖子處割上一刀，雞大聲叫喚著，血咕咕的留著，叫著，叫著，聲音就變小了，不一會(huì)就不出聲音了。 母親不敢殺雞，就讓鄰居大叔給過(guò)來(lái)幫忙，我在一旁看著，覺(jué)得雞很可憐，有時(shí)雞頭都被割去了，雞的雙腳依然不停地?fù)潋v。不過(guò)撲騰一會(huì)后就不在撲騰了。 雞徹底死了之后，就把雞放進(jìn)事先準(zhǔn)備好的開(kāi)水盆里，翻兩個(gè)滾，提出來(lái)趁熱將雞身上的雞毛拔掉，再用刀在雞的屁股上開(kāi)一個(gè)口子，將雞肚子里的雜物掏出來(lái)，然后用水清洗干凈，雞就殺完了。 殺羊相對(duì)就復(fù)雜了，我家不殺羊，但臨居家殺羊的時(shí)候，我經(jīng)常湊過(guò)去看。三四個(gè)壯勞力將一頭羊牽過(guò)來(lái)，用繩子將羊的雙腳捆住，然后按在桌子上，將頭向外伸出來(lái)，用專(zhuān)用的殺羊刀，一刀從羊脖子上捅下去，羊立刻開(kāi)始掙扎，幾個(gè)人用力壓著，羊自然反抗無(wú)效。血嘩嘩的從脖子上流出，流進(jìn)事先準(zhǔn)備好的干凈的洗臉盆里，血流完了，滿滿一洗臉盆，然后在羊血里撒些食鹽，冷卻后凝結(jié)成塊狀，再放進(jìn)鍋里一煮，就成了血塊，跟豆腐一樣，只不過(guò)是紅色的，這些血塊，用刀切成條狀，放在羊雜里很好吃。 羊頭是用來(lái)做羊雜的，也可以做一種皮涼凍的東西，不過(guò)這種東西只有我們家鄉(xiāng)人才做，涼拌，味道好吃，我特喜歡吃，家鄉(xiāng)人用它做涼菜，下酒。 殺羊人手法嫻熟，先在羊的小腿處扎一個(gè)小洞，將一根竹管插入，然后用嘴大口大口從竹管往羊身上吹氣，羊馬上被吹得鼓鼓的，聽(tīng)人們說(shuō)，這是為了讓羊皮和肉分開(kāi)，剝羊皮時(shí)就好剝。整只羊被吹得全都鼓起來(lái)后，還要用勁敲打，使羊的每一處都充滿空氣。 然后順著羊的腿部用刀將皮剝開(kāi)，再?gòu)难虻牟弊犹幍轿舶统亲臃较蛟匍_(kāi)一條縫，順著縫剝羊皮。 殺羊人熟練地很快就將羊皮剝了下來(lái)，然后再用兩個(gè)專(zhuān)用的鐵鉤子將羊頭朝下吊起來(lái)，開(kāi)肚。 羊肚子很快被打開(kāi)，將里面的五臟全都挖出來(lái)。羊渾身是寶，羊皮可以做羊皮大衣。羊的腸、肝、肺、蹄子、羊頭可以做羊下水，也叫羊雜。羊肉味道鮮美，是上等肉食。 殺羊的時(shí)候，總要圍著很多的孩子，他們一是沒(méi)見(jiàn)過(guò)看新奇，二是等著要羊的膀胱（家鄉(xiāng)人叫羊尿泡），羊的膀胱可以吹得很大，跟氣球一樣，男孩子們喜歡拿著當(dāng)氣球玩。 母親等人家殺好了羊，就買(mǎi)上十幾斤羊肉，過(guò)年吃。 殺豬和殺羊基本一樣，所不同的是，殺豬是用開(kāi)水退掉豬毛就可以了，不用剝皮。豬也渾身是寶，豬頭單獨(dú)用來(lái)做豬頭肉，豬肉味美，是大眾最喜歡的肉食。過(guò)年當(dāng)然少不了買(mǎi)上十幾斤吃。 殺牛和殺羊一樣，也要?jiǎng)兤�。殺牛時(shí)先用大錘在牛頭部用力砸去，牛受到大錘的猛力撞擊，馬上暈死過(guò)去，倒在地上不動(dòng)了，這時(shí)就可以像殺羊那樣殺牛了。牛肉是高檔肉食，一般人家買(mǎi)不起。牛跟羊一樣，腸、肝、肺、牛頭可以做牛下水，也叫牛雜。 家鄉(xiāng)過(guò)年，殺豬，殺羊，殺牛，都很常見(jiàn)，這些場(chǎng)面，圍觀者眾多，人們說(shuō)笑著，增添了不少過(guò)年的氣氛。 過(guò)年吃肉，好像只有過(guò)年才能吃上一頓肉。確實(shí)那個(gè)年代，平時(shí)吃肉根本就是一種奢望。只有過(guò)年了窮人家才能吃上肉，因此，孩子們盼望過(guò)年，一是盼望過(guò)年熱鬧，更重要的是過(guò)年能吃肉，吃好的。 能吃肉的人家又是做肉丸，又是做紅燒肉，又是做過(guò)油肉，從臘月二十六開(kāi)始，家家戶(hù)戶(hù)都開(kāi)始忙著做肉食了。 過(guò)年吃肉，已經(jīng)成了一種習(xí)俗，家家戶(hù)戶(hù)買(mǎi)肉過(guò)年。
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一共有 12 條評(píng)論
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謝謝沐沐老師精彩點(diǎn)評(píng)！
問(wèn)好。
這回復(fù)，讓我笑的難以控制啊。
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幽默啊！哈哈！
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謝謝云峰老師點(diǎn)評(píng)！